Comfort food

Há coisas que nunca mais poderão voltar a ter o mesmo sabor que tinham na casa da nossa infância. Cresci num tempo em que a economia doméstica era uma ciência delicada, que as mães geriam sabiamente.  Havia sempre muita cozinha de restos, ou de sobras, porque nada se desperdiçava. E é justamente desses pratos humildes que hoje tenho uma saudade maior.

Nunca voltarei a provar pastéis de massa tenra como os da minha Mãe, a massa de espessura de papel a rebentar em grandes bolhas gloriosas, eu fascinada a assistir à confecção desde o primeiro passo, quando ela moía os restos dos bifes ou da carne guisada da véspera numa maquineta que há dias fez as minhas delícias ao reencontrá-la no MasterChef Australia e me arrancou um suspiro nostálgico. Nunca voltarei a provar rissóis como os da minha Mãe. Nunca umas almôndegas me saberão ao mesmo. Ou uma tomatada com ovos escalfados. Ou a sua célebre torta de peixe, que se seguia inevitavelmente ao seu maravilhoso pargo assado no forno, rodeado de batatinhas tostadas.

Uma vez pedi-lhe a receita da torta de peixe. Nessa época a minha Mãe já tinha perdido a paciência para cozinhar. Sou uma muito fraca cozinheira, admito (se bem que faça ovos mexidos e scones como ninguém, atenção), mas consigo levar uma receita a bom porto. Fiz a torta de peixe num fim-de-semana no Algarve, com o namorado da altura, que vivia lá. Comíamos sempre fora, nos melhores restaurantes. A Ruína e o Catuna? Estávamos sempre lá caídos. Mas sair sempre para almoçar e jantar também cansa, especialmente num dia chuvoso de Inverno em que só apetece casa e o calor da lareira. Para a torta de peixe não tinha restos, claro, comprei umas postas de pescada congelada (que deram para mais duas utilizações). O resultado final não envergonharia a minha Mãe, ele ficou maravilhado com a leveza e o sabor, e com o arroz branco que acompanhava (esqueci-me de acrescentar o arroz às minhas virtudes culinárias, sempre fui especialmente talentosa com arroz, provavelmente a iguaria de que mais gosto neste mundo, logo a seguir a queijo — era capaz de viver feliz só com arroz). E, homem prático, não pôde deixar de assinalar que aquele fantástico almoço tinha ficado por coisa de cem escudos, talvez menos. Vinho à parte, claro.

Tenho algures a receita da torta de peixe da minha Mãe. Acho que um dia destes volto a ela.